Хватит замешивать хлеб на глаз! Введи вес муки и нужную гидратацию — я посчитаю воду, закваску и соль.
Free version: up to 1000 g of flour. Get the full version (up to 10000 g) →
Not counting flour already in the starter
Of total flour (dough + starter).
Locked to Ciabatta (80%) in the free version — unlock all levels →
По умолчанию 20% — пропорция 100 г закваски на 500 г муки
1:1:1 или 1:2:2 (поровну муки и воды) = 100%
По умолчанию 2% от веса муки в замесе
Fixed at the classic Ciabatta ratio in the free version (20% starter, 100% starter hydration, 2% salt). Unlock full customization →
Закваска раскладывается на муку и воду по её гидратации:
мука = вес / (1 + гидратация/100),
вода = вес − мука.
Общая мука = мука в замесе + мука из закваски.
Нужная вода = общая мука × целевая гидратация.
Добавить воды = нужная вода − вода, уже сидящая в закваске.
Full version
Pick a ratio from 1:1:1 to 1:10:10 and see exactly how much starter, flour and water to mix — enough for the dough, with some left in the jar.
Unlock all 3 calculators — €12.99One-time payment · yours forever · all 12 languages
See what’s in the full version →Preview
Full version
Found a recipe in baker’s percentages or made with a different starter? Enter it as is and get grams for your starter and the number of loaves you need.
Unlock all 3 calculators — €12.99One-time payment · yours forever · all 12 languages
See what’s in the full version →Preview
Расчёт производится для базовой "сильной" пшеничной муки с содержанием белка 12-13%. Для других видов муки возможна корректировка.
Использование калькулятора пекаря не является гарантией успеха. Итоговый результат зависит от квалификации пекаря, сорта муки, влажности воздуха, температуры и техники замеса. Разработчик не несёт ответственности за исход выпечки.